【代可可脂】是什麼？

“購買甜美誘人的白巧克力之前，請翻到背面看一看成分內容先。”
 

市面上的商業白巧克力，或多或少都會添加一些代可可脂，許多牌子更是只添加代可可脂而非天然的可可脂。(亂指)
 

什麼是代可可脂呢？

代可可脂英文叫做cocoa butter replacer，用來代替巧克力產品中的天然可可脂，通常以單一或數種廉價的植物油經加工混合而成，最常見也最知名的代可可脂原料是棕梠油。

為什麼要使用代可可脂？

1. 代可可脂比較便宜：

天然可可脂由可可豆所提煉，可可身為高單價經濟作物，可可脂當然也是成本高昂。而代可可脂所使用的植物油如棕梠油成本低廉取得容易。
 

2. 代可可脂熔點較高：

天然可可脂的熔點大約在27度，但實際上天然白巧克力大概在22度左右就已經像是40歲大叔的肚子一樣軟軟Der。
 

3. 代可可脂的保存期限較長

在巧克力中添加代可可脂，還可以延長保存期限。

你知道的，越天然的東西保存期限就是越短。
 

4. 減少製作工法

可可脂在不同溫度下的結晶狀態不一，調溫就是為了讓可可脂在特定溫度下穩定，讓巧克力擁有漂亮的光澤及脆脆的口感。

使用天然可可脂的巧克力，必須要經過”調溫”這個步驟，透過調整溫度的方式，使可可脂內部的結晶穩定。

而使用代可可脂的巧克力就不需要經過這個步驟，市售的廉價巧克力製品就是屬於非調溫巧克力。
 

那麼，代可可脂的壞處是什麼呢？

代可可脂由於製作方式以及所添加的化學成分，通常含有大量飽和脂肪甚至反式脂肪，一般認為飽和脂肪容易造成膽固醇升高、肥胖問題或是心血管疾病。

我為什麼要花錢找罪受我就問？
 

另一方面，白巧克力通常也都添加了相當多的精製糖，常常占了整片巧克力的25~40%，含糖量超級驚人。(有看過將近50%的，嚇)

你以為你買的是一個代表幸福美味的白巧克力，但其實你吃下去的常常只是化學調製植物油和砂糖而已。這也是為什麼常常吃兩口就覺得有夠甜膩的主因。

使用全天然可可脂製作白巧克力的品牌不是沒有，但就像日本的壓縮機一樣稀少。
大家在購買前可要看清楚囉。