【可可】鹼化的可可是什麼？

鹼化的可可是什麼意思？
 

以台灣產的可可豆製成的巧克力一般來說果酸味明亮豐富，但其實台灣人普遍並沒有習慣吃原味還偏酸的巧克力，反而比較喜歡炭焙味。(可能跟台灣盛行烤肉有關？)

其實，天然無特殊加工的可可都是偏酸澀的，今天大家吃習慣的巧克力，許多都經過了"鹼化"這個步驟來去除巧克力的酸澀味。

壓榨過後的可可膏，酸鹼值大約在PH 5-5.8 左右，於是百年前有個荷蘭人"Van Houten" 想到在酸酸的可可膏加入了碳酸鉀和碳酸鈉來中和酸鹼值(化學老師覺得欣慰)

鹼化後的可可粉因為紀念他所以稱為"荷蘭式可可粉"，酸鹼值大約在PH 6-7.4 左右，雖然似乎是沒有一個完整文獻指出鹼化的可可對人體有甚麼害處，不過基於天然為本，還是有一派人認為鹼化可可比較不好，畢竟添加了化學物。

鹼化後的巧克力，顏色會比較深，味道也會比較柔和不突出。

龜毛如 404Oligo ，鐵定是選全天然沒有鹼化過的可可。

所以我們的 #機能性巧克力系列都是有明亮果酸味的，再透過製作工法和我們獨家的保健原料，讓酸度降低，奶香、煙燻等等風味層次感堆疊上去，配上茶或紅酒、Whisky都很適合。

天然的尚好，就這樣。