完全氫化植物油是什麼？有反式脂肪嗎？安全嗎？
最後更新：2026 年 10 月
完全氫化植物油是把液體植物油加工到幾乎完全飽和、變成固態的油脂，常用在酥皮點心、餅乾和部分奶精裡。它和台灣已經禁用的「不完全氫化油」不同，幾乎不含反式脂肪，可以合法用在食品裡。
不過，完全氫化會讓油脂變成飽和脂肪。它的主要成分硬脂酸，比較不會讓壞膽固醇上升，但吃太多一樣會讓飽和脂肪超量，份量還是要控制。
文章目錄
1. 完全氫化植物油是什麼？和不完全氫化差在哪？2. 完全氫化植物油有反式脂肪嗎？安全嗎？3. 完全氫化植物油對身體有什麼影響？4. 台灣對氫化油和反式脂肪有什麼規定？5. 哪些食物常用氫化植物油？6. 完全氫化植物油的常見迷思7. 巧克力怎麼挑？可可脂和代可可脂差在哪？完全氫化植物油是什麼？和不完全氫化差在哪？
液體的植物油放久了容易變質，也做不出酥脆的口感。所以食品業者會用「氫化」的方式處理植物油，讓它變成像奶油一樣的固體，更耐高溫，也比較不容易壞。
氫化做得完整，就是完全氫化油；只做到一半，就是不完全氫化油，也叫部分氫化油。
完全氫化植物油常見的原料，有大豆油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油和棉籽油。成分表上通常會寫出原料名稱，例如「氫化棕櫚油」「氫化椰子油」「氫化大豆油」。
不同原料的用途也不太一樣。氫化椰子油和氫化棕櫚仁油，常用在奶精、植物性鮮奶油和糖果的外層；氫化大豆油、氫化棉籽油，則常和其他油脂調配成烘焙用的油。
資料來源：ADM：Hydrogenated Oils 產品規格表
食力 foodNEXT：禁用人工部分氫化油之後的油脂選擇（2016）
兩者最大的差別，在於會不會產生反式脂肪。不完全氫化的過程會產生大量反式脂肪；完全氫化則會把油脂轉成飽和脂肪，幾乎不含反式脂肪。
資料來源：食力 foodNEXT：氫化植物油、部分氫化植物油是什麼油？（2018）
農傳媒：7 月起食品禁用不完全氫化油，業界開發完全氫化油接軌（2018）
| 比較項目 | 完全氫化植物油 | 不完全氫化植物油 |
|---|---|---|
| 反式脂肪 | 幾乎沒有 | 含量很高 |
| 主要的脂肪種類 | 飽和脂肪 | 含有大量反式脂肪 |
| 台灣能不能使用 | 可以使用 | 2018 年 7 月 1 日起禁止使用 |
| 常見用途 | 植物酥油、人造奶油、代可可脂 | 過去常用在酥皮點心和炸油 |
資料來源：食藥署：食用氫化油之使用限制（2016）
酥皮點心和餅乾，是氫化植物油最常出現的地方。
完全氫化植物油有反式脂肪嗎？安全嗎？
完全氫化植物油幾乎沒有反式脂肪，目前在台灣可以合法使用。
台灣的規定是用「氫化程度」來區分。氫化到幾乎完全飽和的油脂，才算完全氫化油，可以用在食品裡；沒有氫化完全的，就屬於不完全氫化油，不能使用。
資料來源：食藥署：食用氫化油之使用限制（2016）
至於安不安全，要看吃多少。完全氫化植物油屬於飽和脂肪，適量吃沒有問題。
不過，它常出現在酥皮點心、餅乾這類高油、高熱量的食物裡。這類點心吃多了，飽和脂肪很容易超過建議量。
完全氫化植物油對身體有什麼影響？
完全氫化植物油的主要成分是硬脂酸，它是一種飽和脂肪酸。和不同的油脂比較，硬脂酸對身體的影響也不一樣：
- 和反式脂肪相比：用硬脂酸取代反式脂肪，壞膽固醇會下降或維持不變，好膽固醇會上升或維持不變。所以從不完全氫化油換成完全氫化油，對心血管是比較好的改變。
- 和其他飽和脂肪相比：和奶油、棕櫚油裡常見的棕櫚酸等飽和脂肪相比，硬脂酸比較不會讓壞膽固醇上升。
- 和不飽和脂肪相比：和橄欖油、芥花油這類液體植物油相比，硬脂酸會讓壞膽固醇稍微高一點，好膽固醇稍微低一點。
資料來源：Hunter JE, et al.（2010）Am J Clin Nutr 91(1):46-63
世界衛生組織建議，飽和脂肪不要超過每天總熱量的 10%。以一天吃 2,000 大卡來算，大約是 22 公克飽和脂肪。
資料來源：WHO：WHO updates guidelines on fats and carbohydrates（2023）
所以完全氫化植物油可以吃，但它算在飽和脂肪裡，要和奶油、肥肉、椰子油等其他來源一起計算。
日常煮菜，還是以橄欖油、芥花油這類液體植物油為主比較好。
完全氫化植物油取代了過去的反式脂肪，是比較好的改變。不過它仍是飽和脂肪，常吃酥皮點心和餅乾的人，飽和脂肪很容易超過每天 22 公克。
台灣對氫化油和反式脂肪有什麼規定？
食藥署在 2016 年公告，從 2018 年 7 月 1 日起，食品中不能再使用不完全氫化油，違規的業者最高可罰 300 萬元。完全氫化油則可以繼續使用。
資料來源：食藥署：107 年 7 月 1 日起食品中不得使用不完全氫化油（2016）
食藥署：食用氫化油之使用限制（2016）
包裝食品的營養標示，也要列出反式脂肪和飽和脂肪的含量。
只是反式脂肪標示「0」，不代表完全沒有。每 100 公克食品的反式脂肪不超過 0.3 公克，就可以標示為 0。
資料來源：食力 foodNEXT：營養標示反式脂肪為 0 的食品，真的沒有反式脂肪嗎？（2018）
農傳媒：7 月起食品禁用不完全氫化油，業界開發完全氫化油接軌（2018）
哪些食物常用氫化植物油？
氫化植物油能讓食物更酥脆、放得更久，常見於下面這些食物：
- 月餅、蛋黃酥等酥皮點心
- 餅乾、派皮、甜甜圈等烘焙點心
- 部分奶精和植物性鮮奶油
- 使用代可可脂的巧克力風味糖果
資料來源：農傳媒：7 月起食品禁用不完全氫化油，業界開發完全氫化油接軌（2018）
食力 foodNEXT：營養標示反式脂肪為 0 的食品，真的沒有反式脂肪嗎？（2018）
食力 foodNEXT：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪？（2021）
這些食物多半同時含有大量的油和糖。偶爾吃沒關係，當成每天的點心，就容易吃進太多熱量和飽和脂肪。
怎麼看成分表和營養標示？
挑選時，可以看以下這三點：
- 成分表的油脂名稱：寫著「氫化植物油」「氫化棕櫚油」「氫化椰子油」「植物酥油」「人造奶油」，代表使用了氫化油。台灣已禁用不完全氫化油，所以依規定都應該是完全氫化油。
- 營養標示的飽和脂肪：看每份含多少公克，再對照一天大約 22 公克的上限。
- 營養標示的反式脂肪：標示 0 代表每 100 公克不超過 0.3 公克，吃得多仍會累積。
完全氫化植物油的常見迷思
迷思一：氫化油都有反式脂肪
只有不完全氫化油會產生大量反式脂肪。完全氫化油幾乎沒有反式脂肪，台灣目前也只允許使用完全氫化油。
迷思二：反式脂肪標示 0，就是完全沒有
每 100 公克不超過 0.3 公克，就能標示為 0。以一包 200 公克的餅乾來說，最多可能含有 0.6 公克反式脂肪。
迷思三：沒有反式脂肪，就可以放心多吃
完全氫化油屬於飽和脂肪。飽和脂肪吃太多，壞膽固醇容易上升，所以也要算進每天約 22 公克的上限。
迷思四：植物油一定比動物油健康
植物油經過氫化，就會從不飽和脂肪變成飽和脂肪；椰子油、棕櫚仁油本身的飽和脂肪也很高。
所以判斷油脂健不健康，要看營養標示上的飽和脂肪和反式脂肪，光看是植物油還是動物油並不夠。
迷思五：人造奶油一定都有反式脂肪
過去的人造奶油常用不完全氫化油，反式脂肪很高。2018 年台灣禁用不完全氫化油之後，人造奶油改用完全氫化油或其他油脂，反式脂肪大幅減少。
不過，人造奶油的飽和脂肪還是不低，一樣要控制份量。
資料來源：食藥署：107 年 7 月 1 日起食品中不得使用不完全氫化油（2016）
食力 foodNEXT：營養標示反式脂肪為 0 的食品，真的沒有反式脂肪嗎？（2018）
Hunter JE, et al.（2010）Am J Clin Nutr 91(1):46-63
巧克力怎麼挑？可可脂和代可可脂差在哪？
可可脂是可可豆本身的油脂，讓巧克力有入口即化的口感。
代可可脂則是用棕櫚油等其他植物油做成的替代品，成本比較低。如果經過氫化，在台灣禁用不完全氫化油之後，也只能使用完全氫化油。
資料來源：食力 foodNEXT：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪？（2021）
2022 年起，台灣規定巧克力添加的植物油，不能超過總重的 5%，而且要在包裝上標示。超過 5% 的產品，就不能叫做「巧克力」，要改叫「巧克力風味糖果」等名稱。
資料來源：台灣英文新聞：巧克力正名新制（2021）
挑選巧克力時，可以先看品名是不是「巧克力」，再看成分表列出的油脂，是不是只有可可豆或可可脂。
下午嘴饞想吃巧克力時，可以選 404 Oligo 的 75% 益生元黑巧克力。它用南投可可豆、100% 原豆研磨，油脂全部來自可可豆本身的可可脂，沒有另外添加植物油。
益生元黑巧克力用半乳寡糖和果寡糖取代砂糖。每片 5 公克獨立包裝，一次吃 2 到 3 片，份量也容易控制。
資料來源：404 Oligo 75% 益生元黑巧克力－代謝應援商品頁
可可脂來自可可豆本身，讓巧克力有入口即化的口感。
📌 想吃巧克力，又不想要精製糖？
雙益生元取代精製糖，機能巧克力首選
75% 益生元黑巧克力系列75% 益生元
黑巧克力系列
南投獲獎可可豆・雙益生元・Bean to bar製程
常見問題
Q. 完全氫化植物油是什麼？
A. 完全氫化植物油是把液體植物油加工到幾乎完全飽和、變成固態的油脂，常用在酥皮點心、餅乾和部分奶精裡。它幾乎不含反式脂肪，在台灣可以合法使用。
Q. 完全氫化植物油是用什麼油做的？
A. 常見的原料有大豆油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油和棉籽油。成分表通常會寫出原料，例如「氫化棕櫚油」「氫化椰子油」「氫化大豆油」。
Q. 完全氫化植物油有反式脂肪嗎？
A. 幾乎沒有。會產生大量反式脂肪的是不完全氫化油，台灣從 2018 年 7 月 1 日起，已經禁止把不完全氫化油用在食品裡。
Q. 完全氫化植物油對身體有害嗎？
A. 適量吃沒有問題。它屬於飽和脂肪，主要成分硬脂酸比較不會讓壞膽固醇上升，但仍要算進每天的飽和脂肪攝取量。世界衛生組織建議飽和脂肪不超過每天總熱量的 10%。
Q. 反式脂肪標示 0，就代表沒有反式脂肪嗎？
A. 不一定。台灣規定每 100 公克食品的反式脂肪不超過 0.3 公克，就可以標示為 0，吃得多仍會累積。
Q. 成分表寫「氫化植物油」，是完全氫化還是部分氫化？
A. 台灣從 2018 年 7 月 1 日起禁用不完全氫化油，所以目前在台灣合法販售的食品，成分表上的氫化植物油，依規定都應該是完全氫化油。
Q. 代可可脂是什麼？
A. 代可可脂是用棕櫚油等其他植物油取代可可脂的油脂，成本比較低。台灣規定巧克力添加的植物油不能超過總重的 5%，超過的產品就不能叫做巧克力。
延伸閱讀
- 益生元是什麼？
- 食品添加物有哪些？10 大分類、無添加定義與選購重點
- 白巧克力有咖啡因嗎？成分解析與小孩食用建議
- 升糖指數 GI 值是什麼？常見食物 GI 值一覽
- 果寡糖是什麼？糖尿病可以吃嗎？缺點、副作用與功效介紹
參考資料
- Hunter JE, et al.（2010）Am J Clin Nutr 91(1):46-63
- WHO：WHO updates guidelines on fats and carbohydrates（2023）
- 食藥署：107 年 7 月 1 日起食品中不得使用不完全氫化油（2016）
- 食藥署：食用氫化油之使用限制（2016）
- 食力 foodNEXT：氫化植物油、部分氫化植物油是什麼油？（2018）
- 食力 foodNEXT：營養標示反式脂肪為 0 的食品，真的沒有反式脂肪嗎？（2018）
- 食力 foodNEXT：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪？（2021）
- 農傳媒：7 月起食品禁用不完全氫化油，業界開發完全氫化油接軌（2018）
- 食力 foodNEXT：禁用人工部分氫化油之後的油脂選擇（2016）
- 台灣英文新聞：巧克力正名新制（2021）
- ADM：Hydrogenated Oils 產品規格表
本頁屬於一般衛教資訊，不作為醫療建議、診斷或治療用途。實際狀況請以醫師的評估為準。
