食品添加物安全嗎？常見的食品添加物有哪些？無添加食品指的是什麼？
重點摘要
- 食品添加物是什麼？為什麼食品要加這些東西？
- 10 大類常見添加物全解析：為什麼要加防腐劑、乳化劑、甜味劑？
- 進階食安觀念：合法不代表安全？認識「雞尾酒效應」
- 人工色素可能導致孩童過動與注意力不集中
- 無添加 (Clean Label) 是什麼？認識 A.A. 潔淨標章分級
各種食品添加物充斥在日常的食物中，學會辨識很重要。
食品添加物是什麼？
食品添加物是指在食品製造、加工、包裝、運輸或保存過程中，為了改善食品品質、延長保質期、增添風味、色澤或口感等目的，所添加的天然或合成物質。雖然它們在現代食品工業中不可或缺，但近年來其安全性與健康影響也備受關注。
懶人包：10 大類常見食品添加物總整理
| 分類 | 主要功能 | 常見成分與應用 |
|---|---|---|
| 1. 防腐劑 | 抑制微生物生長，延長保存期限。 | 苯甲酸鈉 (飲料)、己二烯酸鉀 (豆乾)、亞硝酸鹽 (香腸、火腿)。 |
| 2. 抗氧化劑 | 防止油脂氧化酸敗，保持色澤。 | 維生素 C (果汁)、BHA/BHT (餅乾、洋芋片)。 |
| 3. 增味劑 | 增強鮮味與風味。 | 味精 (L-麩酸鈉)、雞粉、高湯塊。 |
| 4. 著色劑 | 改善或保持食品顏色。 | 焦糖色素 (可樂)、食用色素 (糖果)、紅麴色素。 |
| 5. 甜味劑 | 提供甜味，取代蔗糖。 | 阿斯巴甜 (零卡可樂)、赤藻糖醇、蔗糖素。 |
| 6. 乳化劑 | 讓油水融合，質地均勻。 | 卵磷脂 (巧克力)、脂肪酸甘油酯 (冰淇淋)。 |
| 7. 增稠劑 | 增加黏稠度與口感。 | 果膠 (果醬)、明膠 (軟糖)、修飾澱粉。 |
| 8. 膨鬆劑 | 讓麵團膨脹鬆軟。 | 小蘇打 (餅乾)、泡打粉 (蛋糕)。 |
| 9. 抗結塊劑 | 防止粉末結塊。 | 二氧化矽 (鹽、奶粉、保健品粉末)。 |
| 10. 保濕劑 | 保持濕潤，防止乾硬。 | 山梨糖醇 (口香糖)、甘油。 |
火腿、香腸常添加亞硝酸鹽以保持色澤與防腐。
食品添加物的優缺點
4 大優點：為什麼我們離不開它？
- 延長保存期限：減少食物浪費，確保食品在運送與販售期間不腐敗。
- 提升風味口感：讓食物更好吃、更漂亮、口感更好。
- 增加食品安全性：抑制肉毒桿菌等致命病菌滋生。
- 營養強化：如在果汁中添加維生素 C。
3 大潛在風險
- 過敏反應：人工色素、亞硫酸鹽等可能引發氣喘或皮膚過敏。
- 長期健康疑慮：部分人工甜味劑與防腐劑被懷疑與代謝問題或致癌風險有關（如糖精）。
- 高糖高鈉陷阱：為了掩蓋添加物的味道，加工食品常伴隨著過量的糖與鹽，增加三高風險。
加工食品往往伴隨著高鹽、高糖，是造成肥胖的主因之一。
合法不代表絕對安全？認識「雞尾酒效應」
許多人認為只要符合法規限量的添加物就是安全的。然而，法規通常只針對「單一」添加物進行毒性測試。
現實生活中，我們的一餐可能同時包含防腐劑、色素、香料、乳化劑等多種化學物質。這些物質在體內混合後，是否會產生加乘的毒性反應（即所謂的「雞尾酒效應」），目前科學界仍難以完全評估。因此，減少攝取加工食品，降低體內「化學物質」的濃度，是保護自己的最佳策略。
天然 vs. 人工添加物，有什麼不同？
並非所有添加物都是化學合成的。越來越多消費者傾向選擇「天然來源」的添加物：
| 類別 | 天然添加物 (Natural) | 人工/合成添加物 (Artificial) |
|---|---|---|
| 來源 | 植物、動物、微生物萃取 | 化學合成 |
| 色素例子 | 胡蘿蔔素、紅麴、蝶豆花 | 黃色 4 號、紅色 40 號 |
| 防腐例子 | 鹽、醋、維生素 C | 苯甲酸鈉、己二烯酸鉀 |
| 甜味例子 | 蜂蜜、甜菊糖、寡糖 | 阿斯巴甜、糖精、蔗糖素 |
| 優點 | 相對安全、消費者接受度高 | 成本低、效果強、穩定性高 |
選擇天然來源的成分，是減少身體負擔的第一步。
家長注意：人工色素可能導致孩子過動？
如果發現孩子容易躁動、注意力不集中，請檢查他們平常吃的零食。英國南安普敦大學的研究指出，攝取特定的人工色素（如黃色 4 號、黃色 5 號、紅色 6 號、紅色 40 號）加上防腐劑（苯甲酸鈉），可能會增加兒童的過動行為。
選購指南：
購買糖果、飲料或果凍時，請翻到背面查看成分表。如果看到「數字」結尾的色素名稱，建議盡量避免，改選使用天然果汁或植物萃取色素（如花青素、胡蘿蔔素）的產品。
無添加 (Clean Label) 是什麼？認識 A.A. 驗證
「無添加」通常指不使用人工合成的化學添加物。國際上常見的 A.A. (Anti Additive) Clean Label 潔淨標章 將驗證分為 4 個等級：
- 100% 無添加 (最高級)：完全不含任何台灣法規列出的食品添加物。
- 三星驗證：不含鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽、品質改良劑、人工色素、人工香精、防腐劑、人工抗氧化劑。
- 二星驗證：不含上述前六項。
- 一星驗證：不含鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽。
購買建議：
購買食品前，請務必翻到背面閱讀成分表。成分越單純、看得懂的原料越多，通常代表該食品越天然、加工度越低。
這樣大家都學會了嗎？👆
延伸閱讀
