食品添加物安全嗎？常見的食品添加物有哪些？無添加食品指的是什麼？
食品添加物安全嗎？常見的食品添加物有哪些？無添加食品指的是什麼？
食品添加物是指在食品製造、加工、包裝、運輸或保存過程中，為了改善食品品質、延長保質期、增添風味、色澤或口感等目的，所添加的天然或合成物質。
食品添加物在現代食品工業中使用非常普遍，但近年來安全性和對健康的影響受到許多關注和討論。
各種食品添加物充斥在日常的食物中。
食品添加物的分類
食品添加物根據不同功能，可分為以下幾類：
1. 防腐劑
功能：延長食品的保質期，防止食品腐敗、發霉或變質，並抑制微生物生長。
常見的防腐劑：
苯甲酸鈉
常用於酸性食品，如果汁和軟性飲料。
山梨酸鉀
常用於乳製品和肉製品，可抑制酵母和黴菌的生長
亞硝酸鈉
常用於加工肉類，可防止肉品變質並保持鮮艷顏色。
火腿和、沙拉米和香腸常會添加些許亞硝酸鈉。
2. 抗氧化劑
功能：防止食品中的油脂、脂肪和維生素等成分因氧化而變質，可延長匙品的保質期。
常見的抗氧化劑：
維生素C
維生素C也被稱為抗壞血酸，常用於水果、蔬菜或是果汁，可防止氧化變質。
BHA(丁基羥基甲氧苯)、BHT(二丁基羥基甲苯)
用於含有油脂的食品，如餅乾、洋芋片、可防止油脂酸敗。
3. 增味劑
功能：增強食品的風味，使食品更加美味
常見的增味劑：
味精
又稱谷氨酸鈉或是MSG，常用於中式料理、日常煮菜，可增強鮮味。
4. 著色劑
功能：改善或保持食品的顏色，讓食物看起來美觀。
常見的著色劑：
焦糖色素
常用於可樂、啤酒、醬油等深色飲料或食品
紅麴色素
常用於肉製品、糖果、乳製品。
人工色素
如黃色5號、藍色1號等等，用於糖果、飲料、甜點。
5. 甜味劑
功能：提供甜味，常用於代糖產品或低熱量食品中取代蔗糖。
常見的甜味劑：
如阿斯巴甜、糖精、甜菊糖、赤藻糖醇、木糖醇
延伸閱讀：(代糖是什麼？有什麼優缺點？糖尿病友可以吃代糖嗎？常見代糖有哪些？)
6. 乳化劑
功能：可幫助混和不相容的成分，如油和水，可保持食品的均勻性和穩定性
常見的乳化劑：
卵磷脂、脂肪酸甘油酯
常見於巧克力、蛋糕、冰淇淋等，用於穩定油脂和水的混和。
7. 增稠劑
功能：增稠、穩定食品質地，使食品保持適當的稠度。
常見的增稠劑：
果膠
用於果醬、果凍中，使其為凝膠狀結構。
明膠(吉利丁)
用於果凍、糖果和一些乳製品中，使其為柔軟的凝膠狀質感。
明膠的原料通常是豬皮或是魚皮。
8. 膨鬆劑
功能：在烘焙過程中幫助麵團膨脹，增加食品的蓬鬆感和體積。
常見的膨鬆劑：
小蘇打
小蘇打又稱碳酸氫鈉，常用於餅乾、麵包中，加熱過程中會釋放二氧化碳使麵團蓬鬆。
發粉
又稱泡打粉，常用於蛋糕、甜點、餅乾、鬆餅中。
9. 抗結塊劑
功能：防止粉狀食品或顆粒狀食品結塊。
常見的抗結塊劑：
二氧化矽、硬脂酸鎂
用於食鹽、糖粉、奶粉、粉狀保健食品。
10. 保濕劑
功能：幫助食品保持濕潤，防止乾燥和硬化，特別是烘焙食品。
常見的保濕劑：
甘油
用於糖果和烘焙食品中。
山梨糖醇
用於無糖口香糖、乳製品、魚漿類產品。
更詳細的分類資訊，可以參考全國法規資料庫的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。
食品添加物的4個優點
1. 延長食品保質期
防腐劑、抗氧化劑等添加物可以幫助減少食品腐敗，並延長保質期，減少浪費。
2. 膳食品風味和口感
增味劑、乳化劑等添加物能使食品口感更佳。
3. 增加食品安全性
防腐劑能防止微生物汙染，減少食物中毒的風險。
4. 提高食品營養價值和功能
如維生素C等抗氧化劑。
食品添加物的缺點和壞處
食品添加物的壞處，主要是潛藏的健康問題。
大致上有以下4個疑慮：
1. 過敏
有些食品添加物可能會引發過敏反應，如人工色素、味精等。
延伸閱讀：(異位性皮膚炎是什麼？有什麼症狀？異位性皮膚炎的飲食建議和保養建議)
2. 代謝問題或癌症
長期攝取某些人工添加物可能對健康造成影響。
某些甜味劑和防腐劑則有研究指出會影響代謝問題，甚至引發癌症。
3. 高糖、高鹽
如高果糖玉米糖漿和含有高含量果糖和葡萄糖，可能導致肥胖、心血管疾病、甚至糖尿病。
高鹽、高糖飲食是造成肥胖和心血管疾病的主因之一。
4. 消費者偏好改變
近年來越來越多消費者偏好選擇天然添加物而非人工合成添加物。
天然食品添加物
天然食品添加物是從天然來源(如植物、動物、礦物或微生物)中提取的物質，用途與一般食品添加物一樣。
和合成食品添加物不同的是天然添加物來自於自然界，通常被視為更健康的選擇。
常見的天然食品添加物及應用：
1. 常見的天然著色劑：
如胡蘿蔔素、螺旋藻、紅麴色素、蝶豆花粉。
2. 常見的天然防腐劑：
如鹽、醋酸、維生素C、香草醛。
3. 常見的天然甜味劑：
如蜂蜜、楓糖漿、羅漢果糖、椰糖、寡糖。
延伸閱讀：(異位性皮膚炎是什麼？有什麼症狀？異位性皮膚炎的飲食建議和保養建議)
4. 常見的天然增稠劑：
如果膠、明膠、寒天。
5. 常見的天然抗氧化劑：
如維生素C、維生素E、迷迭香萃取物、茶多酚。
6. 常見的天然乳化劑：
如卵磷脂、蜂蠟、單甘油酯、雙甘油酯。
7. 常見的天然增味劑：
如酵母抽取物、海藻抽取物、鰹魚粉、香草醛。
8. 常見的天然膨鬆劑：
如小蘇打、酵母。
一般來說，消費者更願意選擇天然添加物而非合成添加物。
無添加食品是什麼？
食品中的「無添加」指的是食品在製造和加工過程中未添加任何人工合成添加物。
包含防腐劑、人工色素、人工甜味劑等。
「無添加」的具體規範可能會根據各國食品法規不同而有些差異。
1. 無人工添加物
定義：食品中不使用任何人工合成的化學添加物。
2. 無防腐劑
定義：食品在加工過程中以冷藏、冷凍或真空包裝等防法延長保質期，不添加任何化學防腐劑。
3. 無人工色素
定義：食品中的所有顏色均為天然來源，不使用任何人工合成的色素。
4. 無人工甜味劑
定義：食品中所有的甜味來自天然來源，不含任何人工甜味劑。
5. 無味精
定義：食品中無添加味精
6. 無加工助劑
定義：在食品的製造過程中未使用添加劑來改善食品的物理性質。
A.A. Clean Label 潔淨標章
根據A.A. 無添加協會的資訊，無添加食品認證分為4個等級：
1. 100%無添加驗證
衛福部食藥署公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 」中所列皆無含有。
2. 三星驗證
無含有鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽類、品質改良劑、人工色素、人工香精、防腐劑及人工抗氧化劑。
3. 二星驗證
無含有鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽類、品質改良劑、人工色素、人工香精。
4. 一星驗證
無含有鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽類。
6項無添加驗證原則
1. 不以食品添加物改變食材口感。
2. 不以食品添加物縮短製作時間或工序。
3. 不以食品添加物過度延長保存期限。
4. 餐廳主訴食材非工廠製品，應於店頭內處理與製作。
5. 餐飲食品製程應做好衛生管理，確保食品安全。
6. 除必要時，即煮即食之食品無須添加食品添加物。
資料來源：全球無添加驗證指標
購買食品前，請記得確認成分表，了解自己所吃的食品有沒有不該含有的添加物。
這樣大家都學會了嗎？👆
