代可可脂是什麼？健康嗎？對身體有甚麼影響？
重點摘要
- 代可可脂是什麼？常見原料與製作方式解析
- 為什麼廠商愛用代可可脂？揭露 4 大商業考量
- 一張表看懂：天然可可脂 vs. 代可可脂的關鍵差異
- 健康風險：反式脂肪、心血管疾病與肥胖隱憂
- 如何分辨？學會看成分標示，拒絕「假巧克力」
市面上的巧克力，特別是白巧克力，或多或少都會添加一些「代可可脂」。甚至有些廉價品牌，整塊產品只添加代可可脂，完全沒有天然的可可脂成分。
代可可脂是什麼？
代可可脂 (Cocoa Butter Substitutes / Replacers)，是用來「代替」巧克力產品中天然可可脂的油脂。
它通常是以單一或數種廉價的植物油（如棕櫚油、椰子油、大豆油），經過「氫化」或「分餾」等加工程序混合而成。這類油脂在口感和物理性質上可以模擬天然可可脂，但成本卻低廉許多。
為什麼要使用代可可脂？4 個主要原因
1. 成本低廉
天然可可脂是由可可豆提煉的高單價經濟作物，產量受氣候影響，成本高昂。相比之下，代可可脂所使用的棕櫚油等植物油，取得容易且價格非常便宜，能大幅降低製造成本。
2. 熔點較高（不易融化）
天然可可脂的熔點接近人體體溫（約 34°C），這就是為什麼高級巧克力會有「入口即化」的口感，但也代表它在室溫下容易變軟。代可可脂通常熔點較高，耐熱性佳，便於運輸和存放，不易融化變形。
3. 保存期限較長
經過高度加工的代可可脂性質穩定，不易氧化酸敗。添加在巧克力中，可以顯著延長產品的保存期限。
4. 省去「調溫」工法
天然可可脂的結晶結構複雜，製作時必須經過專業的「調溫 (Tempering)」步驟，才能讓巧克力擁有漂亮的光澤及脆口的質地。使用代可可脂則不需要經過此步驟（稱為非調溫巧克力），製作過程簡單快速，技術門檻低。
超級比一比：天然可可脂 vs. 代可可脂
| 比較項目 | 天然可可脂 (Cocoa Butter) | 代可可脂 (CBS/CBR) |
|---|---|---|
| 原料來源 | 天然可可豆提煉 | 棕櫚油、椰子油等加工氫化 |
| 口感 | 滑順、入口即化 | 蠟感重、不易化開、死甜 |
| 健康價值 | 含抗氧化物、好油脂 | 含反式脂肪風險、飽和脂肪高 |
| 製作工法 | 需調溫 (Tempering) | 不需調溫 (Non-tempered) |
| 價格 | 高昂 | 廉價 |
代可可脂健康嗎？對身體的 3 大影響
雖然代可可脂讓巧克力變便宜了，但付出的代價是你的健康：
1. 反式脂肪與心血管風險
代可可脂若經過「部分氫化」處理，容易產生反式脂肪。即便現行法規嚴格限制反式脂肪，代可可脂本身仍含有極高比例的飽和脂肪酸。長期過量攝取，容易導致壞膽固醇 (LDL) 升高，增加心血管疾病與中風的風險。
2. 慢性發炎與肥胖
這類加工油脂在體內不易被代謝，容易引發體內的慢性發炎反應。且代可可脂產品通常伴隨著高糖分，是造成腹部肥胖的元兇之一。
3. 高糖陷阱
為了掩蓋植物油的油耗味與蠟感，廠商通常會添加大量的精製糖與香料。市售廉價巧克力的含糖量高，是代謝症候群的高風險因素。
購買前請翻到背面，仔細閱讀成分表。
如何辨別代可可脂？
根據台灣衛福部規定，只要產品中添加的植物油超過總重量的 5%，就不能直接稱為「巧克力」，必須標示為「代可可脂巧克力」。
- 看品名：是否有標註「代可可脂」字樣。
- 看成分：若成分表中出現「氫化植物油」、「棕櫚油」、「植物油」且排序在很前面，通常就是代可可脂產品。
- 看價格：過於廉價的巧克力，幾乎不會使用天然可可脂。
這樣大家都學會了嗎？👆
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