代可可脂是什麼?

代可可脂是什麼?


 

購買甜美誘人的白巧克力之前,請翻到背面看一看成分內容先。

市面上的白巧克力,或多或少都會添加一些代可可脂,許多牌子更是只添加代可可脂而非天然的可可脂。(亂指)


什麼是代可可脂呢?


 

代可可脂英文叫做cocoa butter replacer,用來代替巧克力產品中的天然可可脂。

代可可脂通常以單一或數種廉價的植物油經加工混合而成,最常見也最知名的代可可脂原料是棕梠油。


4個為什麼要使用代可可脂的原因




1. 可可脂比起純天然可可脂更便宜

天然可可脂由可可豆所提煉,可可身為高單價經濟作物,可可脂當然也是成本高昂。

而代可可脂所使用的植物油如棕梠油成本低廉取得容易。

2. 代可可脂熔點較高

天然可可脂的熔點大約在27度,但實際上天然白巧克力大概在22度左右就已經像是我的肚子一樣軟軟Der。

3. 代可可脂的保存期限較長

在巧克力中添加代可可脂,還可以延長保存期限。

你知道的,越天然的東西保存期限就是越短。

4. 減少製作工法

可可脂在不同溫度下的結晶狀態不一,調溫就是為了讓可可脂在特定溫度下穩定,讓巧克力擁有漂亮的光澤及脆脆的口感。

使用天然可可脂的巧克力,必須要經過”調溫”這個步驟,透過調整溫度的方式,使可可脂內部的結晶穩定。

而使用代可可脂的巧克力就不需要經過這個步驟,市售的廉價巧克力製品就是屬於非調溫巧克力。


代可可脂是健康的嗎?對身體有什麼影響?


 

代可可脂由於製作方式以及所添加的化學成分,通常含有大量飽和脂肪甚至反式脂肪。

一般認為飽和脂肪容易造成膽固醇升高、肥胖問題或是心血管疾病。

我為什麼要花錢找罪受我就問?

另一方面,白巧克力通常也都添加了相當多的精製糖,常常占了整片巧克力的25~40%,含糖量超級驚人。(有看過將近50%的,嚇)

你以為你買的是一個代表幸福美味的白巧克力,但其實你吃下去的常常只是化學調製植物油和砂糖而已。這也是為什麼常常吃兩口就覺得有夠甜膩的主因。

使用全天然可可脂製作白巧克力的品牌不是沒有,但就像日本的壓縮機一樣稀少。

大家在購買前可要看清楚囉。


這樣大家都學會了嗎?👆


 

回首頁

來去逛逛

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理