代可可脂是什麼？4 大危害、類可可脂差異與辨別方法
最後更新：2026 年 4 月
代可可脂（Cocoa Butter Replacer，CBR）是用棕櫚油、椰子油等廉價植物油氫化加工而成，用來取代天然可可脂的油脂。對身體的主要危害包括：含高比例飽和脂肪酸、部分氫化製程產生反式脂肪、以及產品通常伴隨大量精製糖。購買時辨別方法有三：看品名是否標示「代可可脂」、看成分表是否出現棕櫚油或氫化植物油排在前段、看口感是否有蠟感且不易化開。類可可脂（CBE）是不同概念，由天然植物提煉，健康風險遠低於代可可脂。
重點摘要
- 代可可脂是什麼？常見原料與製作方式解析
- 為什麼廠商愛用代可可脂？揭露 4 大商業考量
- 一張表看懂：天然可可脂 vs. 代可可脂的關鍵差異
- 健康風險：反式脂肪、心血管疾病與肥胖隱憂
- 如何分辨？學會看成分標示，拒絕「假巧克力」
- 類可可脂（CBE）是什麼？和代可可脂有什麼不同？
市面上的巧克力，特別是白巧克力，或多或少都會添加一些「代可可脂」。甚至有些廉價品牌，整塊產品只添加代可可脂，完全沒有天然的可可脂成分。
代可可脂是什麼？
代可可脂（Cocoa Butter Replacer，CBR），是用來「代替」巧克力產品中天然可可脂的油脂。
它通常是以單一或數種廉價的植物油（如棕櫚油、椰子油、大豆油），經過「氫化」或「分餾」等加工程序混合而成。這類油脂在口感和物理性質上可以模擬天然可可脂，但成本卻低廉許多。
為什麼要使用代可可脂？4 個主要原因
1. 成本低廉
天然可可脂是由可可豆提煉的高單價經濟作物，產量受氣候影響，成本高昂。相比之下，代可可脂所使用的棕櫚油等植物油，取得容易且價格非常便宜，成本低了天然可可脂 4~5 倍，能大幅降低製造成本。
2. 熔點較高（不易融化）
天然可可脂的熔點接近人體體溫（約 34°C），這就是為什麼高級巧克力會有「入口即化」的口感，但也代表它在室溫下容易變軟。代可可脂通常熔點較高，耐熱性佳，便於運輸和存放，不易融化變形。
3. 保存期限較長
經過高度加工的代可可脂性質穩定，不易氧化酸敗。添加在巧克力中，可以顯著延長產品的保存期限。
4. 省去「調溫」工法
天然可可脂的結晶結構複雜，製作時必須經過專業的「調溫（Tempering）」步驟，才能讓巧克力擁有漂亮的光澤及脆口的質地。使用代可可脂則不需要經過此步驟（稱為非調溫巧克力），製作過程簡單快速，技術門檻低。
超級比一比：天然可可脂 vs. 代可可脂
| 比較項目 | 天然可可脂（Cocoa Butter） | 代可可脂（CBS/CBR） |
|---|---|---|
| 原料來源 | 天然可可豆提煉 | 棕櫚油、椰子油等加工氫化 |
| 口感 | 滑順、入口即化 | 蠟感重、不易化開、死甜 |
| 健康價值 | 含抗氧化物、好油脂 | 含反式脂肪風險、飽和脂肪高 |
| 製作工法 | 需調溫（Tempering） | 不需調溫（Non-tempered） |
| 價格 | 高昂 | 廉價（約為天然可可脂的 1/5） |
代可可脂健康嗎？對身體的 3 大危害
雖然代可可脂讓巧克力變便宜了，但付出的代價是你的健康：
1. 反式脂肪與心血管風險
代可可脂若經過「部分氫化」處理，容易產生反式脂肪。部分氫化工藝可使油脂中的反式脂肪酸含量高達 20%。即便現行法規嚴格限制反式脂肪，代可可脂本身仍含有極高比例的飽和脂肪酸。長期過量攝取，容易導致壞膽固醇（LDL）升高，增加心血管疾病的風險。
2. 棕櫚油精煉的潛在污染物
代可可脂常見原料棕櫚油在高溫精煉過程中，可能產生「三單氯丙二醇酯」（3-MCPD）等加工污染物，已被世界衛生組織列為 2B 類潛在致癌物（動物實驗等級）。正常飲食下攝取量通常不超過每日耐受量，但長期大量食用代可可脂類加工油脂，仍是值得注意的隱性風險。
3. 高糖陷阱與代謝負擔
為了掩蓋植物油的油耗味與蠟感，廠商通常會添加大量的精製糖與香料。市售廉價巧克力的含糖量高，是代謝症候群的高風險因素。這類加工油脂在體內不易被代謝，容易引發體內的慢性發炎反應，加重腹部肥胖風險。
購買前請翻到背面，仔細閱讀成分表。
如何辨別代可可脂？4 個方法
根據台灣衛福部 2022 年 1 月起實施的規定，只要產品中添加的植物油超過總重量的 5%，就不能直接稱為「巧克力」，必須標示為「代可可脂巧克力」。但含餡、包果仁的巧克力因法規定義不同，仍可能遊走灰色地帶。
- 看品名：是否有標註「代可可脂」字樣。
- 看成分：若成分表中出現「氫化植物油」、「棕櫚油」、「植物脂（Vegetable fat）」且排序在很前面，通常就是代可可脂產品。
- 看口感：代可可脂巧克力有明顯蠟感、入口不易化、甜味單調且常有人工香草味；天然可可脂巧克力則在體溫下自然融化，帶有可可香氣。
- 看價格：過於廉價的巧克力，幾乎不會使用天然可可脂。
類可可脂（CBE）是什麼？和代可可脂有什麼不同？
這是競品和成分標示上容易混淆的概念。「類可可脂」（Cocoa Butter Equivalent，CBE）和「代可可脂」（CBR）是完全不同的東西：
類可可脂（CBE）是從天然植物（如乳木果、芒果籽、棕櫚果）中直接分餾提取的油脂，不經過氫化處理，脂肪酸組成和可可脂極為接近，口感和風味也更接近天然可可脂，健康風險遠低於代可可脂。在歐盟，每種巧克力最多可加入 5% 的類可可脂而不必更改品名。
代可可脂（CBR）則是以廉價植物油氫化加工而成，成分結構與天然可可脂差異大。在成分表上兩者都可能寫「植物油脂」，但類可可脂通常會標注來源（如「乳木果脂」），選購時可以此判斷。
台灣市場現況：八成包餡巧克力都是代可可脂
根據媒體調查，台灣市場中最受歡迎的包餡、果仁口味巧克力，高達八成都以代可可脂取代天然可可脂。台灣巧克力市場每年規模約 60 億，但多數消費者在吃「巧克力」時，實際上吃進去的是氫化棕櫚油，而非可可豆提煉的天然油脂。
值得注意的是，法規只針對不含夾心的純黑巧克力有嚴格標示要求。含果仁、包餡的巧克力至今仍處於灰色地帶，可能不需在品名上標示「代可可脂」，消費者更難辨別。
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常見問題 FAQ
代可可脂是什麼？
代可可脂（CBR）是用棕櫚油、椰子油等廉價植物油氫化加工而成，用來替代天然可可脂的油脂。成本約為天然可可脂的 1/5，熔點較高、不易融化，但口感有蠟感、健康風險較高。
代可可脂對身體有害嗎？
有潛在風險。代可可脂含有高比例飽和脂肪酸，部分氫化製程可能產生反式脂肪，長期食用可能影響膽固醇水平。棕櫚油精煉過程中也可能產生三單氯丙二醇酯等加工污染物。搭配的高糖配方更增加代謝症候群的風險。
如何分辨代可可脂巧克力？
看品名是否標示「代可可脂」、看成分表是否出現氫化植物油或棕櫚油排在前段、看口感是否有蠟感且入口不易化、以及看價格是否異常便宜。根據台灣 2022 年法規，純黑巧克力添加植物油超過 5% 就必須標示「代可可脂巧克力」，但含餡包餡的產品仍有灰色地帶。
類可可脂（CBE）和代可可脂（CBR）有什麼不同？
類可可脂（CBE）是從乳木果、芒果籽等天然植物直接分餾提取，不經氫化，脂肪酸組成接近天然可可脂，健康風險遠低於代可可脂。代可可脂（CBR）則是廉價植物油氫化加工的人造油脂，兩者完全不同，但成分表上都可能標示為「植物油脂」，類可可脂通常會標注來源。
代可可脂英文是什麼？
代可可脂的英文是 Cocoa Butter Replacer 或 Cocoa Butter Substitute，縮寫為 CBR 或 CBS。天然可可脂英文則是 Cocoa Butter（CB），類可可脂英文是 Cocoa Butter Equivalent（CBE）。在成分表上辨別時，CBR/CBS 是要避開的，CBE 則相對安全。
如何挑選不含代可可脂的巧克力？
選購時確認成分表第一位是「可可脂」（Cocoa Butter）而非植物油或棕櫚油。選擇 70% 以上的黑巧克力，可可含量越高、添加物空間越小，越不容易添加代可可脂。有明確產地來源的可可豆（如台灣南投、厄瓜多爾）通常品質更可信。此外，以益生元取代精製糖的配方，不僅減少糖分，在成分上也更乾淨透明。
選對巧克力，是一種長期對自己好的生活習慣。
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