【可可】75%巧克力的75%是什麼意思?

75%黑巧克力的75%到底是什麼？
 

我們都知道， #404Oligo 的產品是 75%半乳寡糖益生元巧克力。

所以，75%黑巧克力的75%到底是什麼？剩下的25%又是什麼？

一般來說市面上巧克力的組成，除了可可膏和可可脂之外，為了讓巧克力更好吃，會再加入糖。

但是糖其實並不會溶於可可脂之中，因此為了讓糖能夠更完整的和可可結合，通常還得要再加入乳化劑，使糖分子均勻地分布在可可脂中成為膠體，市面上較常作為乳化劑的原料通常是大豆卵磷脂。

乳化劑

乳化劑確實可以減少糖的黏附力，避免糖沉積在巧克力底部的狀況。

乳化劑當然是沒有添加的必要，不過卻是省時省力的簡單方法，添加後也讓巧克力的口感更貼近大眾的口味。

龜毛如404Oligo，除了不添加精緻糖以外，我們當然也不添加乳化劑，一來半乳寡糖的顆粒較細，二來我們光是在研磨這個程序上就花了48小時起跳。

所以我們的巧克力濃郁純香，入口爽脆，在嘴裡融化時又像絲綢一般滑順。

話說回來，當你拿到一塊75%巧克力時，代表這塊巧克力之中，只有75%是可可膏+可可脂，剩下的25%是乳化劑、糖和香料。通常...通常啦，這25%都不是對健康有益的東西。

我們的巧克力則是除了原豆原脂可可豆製成、天然可可脂之外，只有半乳寡糖、果寡糖和保健原料而已，除了對你們的愛，我想不到別的理由解釋為什麼我們這麼做。