代可可脂是什麼？健康嗎？對身體有甚麼影響？
市面上的白巧克力，或多或少都會添加一些代可可脂。
也有些牌子只添加代可可脂而非天然的可可脂。
代可可脂是什麼？
代可可脂英文叫做cocoa butter replacer，用來代替巧克力產品中的天然可可脂。
代可可脂通常以單一或數種廉價的植物油經加工混合而成，最常見也最知名的代可可脂原料是棕櫚油。
4個為什麼要使用代可可脂的原因
1. 可可脂比起純天然可可脂更便宜
天然可可脂由可可豆所提煉，可可身為高單價經濟作物，可可脂當然也是成本高昂。
而代可可脂所使用的植物油如棕梠油成本低廉取得容易。
2. 代可可脂熔點較高
天然可可脂的熔點大約在27度，但實際上天然白巧克力大概在22度左右就已經像是我的肚子一樣軟軟Der。
3. 代可可脂的保存期限較長
在巧克力中添加代可可脂，還可以延長保存期限。
你知道的，越天然的東西保存期限就是越短。
4. 減少製作工法
可可脂在不同溫度下的結晶狀態不一，調溫就是為了讓可可脂在特定溫度下穩定，讓巧克力擁有漂亮的光澤及脆脆的口感。
使用天然可可脂的巧克力，必須要經過”調溫”這個步驟，透過調整溫度的方式，使可可脂內部的結晶穩定。
而使用代可可脂的巧克力就不需要經過這個步驟，市售的廉價巧克力製品就是屬於非調溫巧克力。
代可可脂是健康的嗎？對身體有什麼影響？
代可可脂由於製作方式以及所添加的化學成分，通常含有大量飽和脂肪甚至反式脂肪。
一般認為飽和脂肪容易造成膽固醇升高、肥胖問題或是心血管疾病。
白巧克力通常添加了相當多的精製糖，常常占了整片巧克力的25~50%，含糖量驚人。
你以為你買的是一個代表幸福美味的白巧克力，但其實你吃下去的常常只是化學調製植物油和砂糖而已。這也是為什麼常常吃兩口就覺得有夠甜膩的主因。
使用全天然可可脂製作白巧克力的品牌不是沒有，但就像日本的壓縮機一樣稀少。
**大家在購買前可要看清楚囉。
這樣大家都學會了嗎？👆
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