巧克力是誰發明的？巧克力的製程是什麼？Bean to bar巧克力是什麼？

重點摘要

• 巧克力是誰發明的？
• 從馬雅古文明到現代商業化的演變
• 什麼是 Bean to Bar？為什麼它是高品質巧克力的代名詞？
• 學會「五感品嚐法」
• 表面白白的是發霉嗎？認識「起霜」現象

固態巧克力的 3 大型態：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

巧克力是誰發明的？發明簡史懶人包

巧克力的起源可以追朔到古代中美洲的馬雅與阿茲提克文明，當時是作為「飲料」飲用。現代我們熟悉的「固態巧克力」，其實經歷了漫長的演變：

白巧克力其實是當年為了解決奶粉過剩問題而意外誕生的產物。

最早的巧克力是「喝」的？世界上最早的春藥

在變成固體之前，巧克力有長達數千年的歷史都是液態的：

1. 索可拉 (Xocoatl) - 馬雅文明

馬雅人將可可豆磨粉，加入辣椒、香草、玉米粉與水，製成苦辣的冷飲。這是貴族專屬的飲品。

2. 阿茲提克人的「神之飲」

阿茲提克人相信可可是羽蛇神賜予的禮物。他們會在飲品中加入胭脂果（有興奮作用），因此被視為具有催情效果，可能是世界上最早的春藥之一。

3. 歐洲貴族的熱可可

西班牙人將可可帶回歐洲後，配合歐洲人的口味，去除了辣椒，改加肉桂與糖，變成了甜味的熱飲，迅速風靡歐洲皇室。

從可可豆到巧克力：繁複的製程

巧克力的製作過程與咖啡相似，從產地、品種到烘焙方式，都會影響最終風味。基本流程如下：

• 初步處理：採收 → 發酵 (決定風味關鍵) → 日曬乾燥。
• 加工研磨：烘焙 → 去殼粗碎 → 研磨 (變成可可膏)。
• 成型：壓榨 (分離出可可脂與可可粉) → 調溫 → 入模。

精緻的莊園巧克力，如同精品咖啡一樣，講究產地與工藝。

現代商業巧克力的陰暗面：血汗與添加物

1. 成分不純

為了降低成本與延長保存期限，許多商業巧克力會抽走珍貴的「天然可可脂」（賣給化妝品業），改用廉價的「代可可脂 (棕櫚油)」與大量的糖來填充。這也是為什麼市售巧克力常被貼上「不健康」標籤的原因。

廉價巧克力糖往往含有大量糖分與代可可脂。

2. 可可農的血汗淚

在西非（象牙海岸、迦納），有超過 200 萬名童工在可可農場工作，他們的薪資極低，甚至是被強迫勞動。這就是為什麼近年來提倡「公平貿易」與「Bean to Bar」運動的原因。

每一口廉價巧克力的背後，可能都藏著童工的血汗。(示意圖)

什麼是 Bean to Bar？巧克力的精品革命

Bean to Bar (從豆到塊) 是近年來巧克力界的重大革命，指生產者從「挑選可可豆」開始，一手包辦烘焙、研磨、調溫到包裝的所有製程。

Bean to Bar 的 5 大堅持：

1. 品質控制：全程監控，確保不混入劣質豆。
2. 公平貿易：直接向農民採購，保障農民收入，拒絕剝削。
3. 獨特風味：強調單一產區的風土特色，如台灣可可獨特的果酸味。
4. 成分單純：通常不添加代可可脂、香精，保留最純粹的可可營養。
5. 職人精神：少量製作，工藝精細。

「五感品嚐法」

吃高品質的 Bean to Bar 巧克力，就像品紅酒一樣，需要細細感受。別再大口咀嚼了，試試看這個步驟：

1. 看：優質的巧克力表面應該要有絲綢般的光澤，而非黯淡無光。
2. 聽：將巧克力折斷。調溫完美的巧克力，會發出清脆的「啪」聲，切面平整不掉屑。
3. 聞：輕搓表面讓香氣釋放，聞聞看是否有果香、花香或木質調的層次。
4. 含：這是關鍵。將巧克力含在舌面上，利用口腔溫度讓可可脂慢慢融化，感受絲滑的口感。
5. 品：閉氣再呼氣，感受「後味 」。好巧克力的餘韻會停留在口中很久。

台灣之光：世界級的屏東與南投可可

台灣是世界上少數能同時「種植可可」並「加工製作」的國家（Tree to Bar）。屏東與南投的氣候適合可可生長，因獨特的發酵技術，台灣巧克力常帶有迷人的熱帶水果酸香，近年在國際大賽中屢獲金牌。

台灣可可豆具有獨特的果酸風味，深受國際評審喜愛。

巧克力表面白白的是發霉嗎？

打開包裝發現巧克力表面有一層白粉或斑點，先別急著丟掉！這通常是「起霜 (Bloom)」現象，而非發霉。

這樣大家都學會了嗎？👆

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