【可可豆】精心製作手法 Bean to Bar 原豆原脂工法

到底"Bean to bar 原豆原脂工法"是什麼？跟一般巧克力作法有什麼不同呢？

那麼，我們簡單的介紹一下Bean to bar原豆原脂工法，讓大家了解一下為什麼我們要強調這一點。

首先，一般巧克力的製程大致如下：

採收➡️發酵➡️日曬乾燥➡️烘焙➡️分離➡️粗碎➡️壓榨➡️研磨➡️入模

跟咖啡有87%像，我知道。

正是因為步驟繁瑣，許多品牌的巧克力都是直接購買現成的可可膏，並以各自獨特的配方添加糖、香料、油脂製成各品牌的巧克力。

市售便宜巧克力經常以棕梠油或其他植物油取代營養價值高的可可脂，雖然可以延長存放期限，也提高了巧克力溶點，但原本天然巧克力中的許多營養素便會跟著流失。

"老師👋，所以可可中價值最高的部分是什麼？"

同學問得好，就是可可脂。

原豆原脂Bean to bar 工法，

也就是從可可豆（Bean）到可可塊（Bar）的過程。

我們從可可果的原產地南投名間鄉 日曬乾燥完即直接運送到工廠，並以低溫烘培、48 小時精磨以及 60 天自然熟成製程而成。全程不抽離可可脂、不添加黏著劑。

這也解釋了為什麼404Oligo機能性巧克力需要存放在室溫20度c以下並建議冷藏，因為我們使用原豆原脂工法，可可脂含量特別高。
當可可脂含量高的時候，自然容易融化。

這樣大家都學會了嗎？☝️